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鲜桃果汁的制造加工技术大梅核

雪峰农业网 2019-08-24 19:23:07

鲜桃果汁的制造加工技术

质料选择。质料选用完整成熟、新颖、无病虫害、无糜烂的桃果。

质料预处置惩罚。质料用水洗刷去毛,洗净后放在1%盐酸溶液或洗濯剂溶液中漂洗,除去残留农药,再放入水中漂洗,沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的质料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混淆溶液中浸泡护色。

加热打浆。果块在90-95℃下加热3-5分钟,使其硬化,经由过程孔径0.5毫米打浆机打浆除去果皮。

风味调剂。果浆中参加沙糖、柠檬酸和维生素C等配料。其比例为桃肉浆100千克、27%糖液80千克,柠檬酸0.45千克、维生素C0.07-0.2千克。

均质。接纳130-160千克/平方厘米的均质机均质,使果汁悬浮的果肉颗粒破裂成更小的微粒而匀称地疏散于果汁中,增添果汁的稳固性,避免分层。

脱气。果着实榨汁时带入氧、氮和二氧化碳等气体,是以均质后必需举行脱气。将果汁呈微雾状喷出而脱气。真空容器真空度为5.13-5.33帕,温度低于43℃。

杀菌装罐。果汁加热到95℃,保持1分钟后立刻趁热装罐。

密封冷却。旋紧罐盖,将罐颠倒1分钟。密封后敏捷分段冷却至38℃阁下入库贮存。

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